【寻味中华】碧潭飘雪：掌中盖碗啜新绿花茶氤氲半城客

2022-10-06 12:04 | 来源：未知 | 作者：bj责任编辑

作为茶叶的故乡，中国南方嘉木是否发乎神农氏已难以考据，但若论茶馆之最，则首推四川，成都犹盛。

　　在这座“一城居民半茶客”的城市，想找到一条没有茶馆的街巷实非易事，而有茶馆的地方总少不了一盏汤色碧绿、醇爽回甘的盖碗花茶。

　　四川素有品茗之风。秦人伐蜀，始知茗饮事，元明以后川人逐嗜饮茉莉花茶。数个世纪以来，成都平原于伏天窨制花茶，就如川人家家有泡菜般普遍；川式花茶一绝“碧潭飘雪”，即源于寻常百姓家。

　　碧潭飘雪是由中国制茶大师徐金华吸收明代闵汶水焙制“闵老子茶”与才子徐渭的“阆苑制法”后，于上世纪70年代初在家中与妻女研制而成。其中“碧”为茶汤之色，“潭”为茶碗，“雪”为茉莉花瓣，“飘”既言花浮茶面，又有香飘四方之意。

　　尚未走进位于成都新津的徐公茶文化研究所，先见“潭幽千丈碧，雪暖一杯香”的金字楹联。室内“茶能通神”匾额下，徐金华正为寻香而来的茶友冲泡新窨不久的碧潭飘雪。

　　在盖碗中摄入少许茶叶，用85℃左右的热水浸润后盖上茶盖。少顷揭盖，只觉茶气清幽，花香绵延。再次沏入沸水，碗内汤色黄绿清澈，叶如蝉勾、片片可数，汤面茉莉花瓣漂浮，散状自然、宛如雪片。嗅香观色后再试其味，只觉清冽回甘，齿颊生香。

　　高山云雾间的明前绿茶本身便有自然清香，经过茉莉鲜花窨制，新添一层花香，正所谓“好茶窨香花，芳醇益显彰”。徐金华说，制作碧潭飘雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾，高温之下结出的茉莉花蕾不驻水、色泽洁白，香味较初夏的茉莉花更为浓郁。

　　茉莉花夜间开花放香，因此需赶在花开前择花，使绿茶趁鲜“抢香”。

　　在徐金华长女徐瑶的回忆中，童年最深刻的记忆，便是伏天傍晚全家人围坐在长条茶几旁，闻着花香择茉莉。一斤鲜花取掉青蒂与杂瓣，只有六两可入茶，等全部择完身上衣服都被汗水打湿，但家人相聚之乐自在其中。

　　徐瑶告诉记者，将择好的茉莉花与茶胚层层间隔铺于坛中，翌日清晨烘炒，待茶叶窨到酥碎、花软而稍酥时及时起锅冷却，再将花茶入罐密封。等待月余，便是碧潭飘雪最佳品饮之时。

　　随着徐金华将碧潭飘雪制茶工艺公开，品饮碧潭飘雪已由一家一户走入千家万户，香飘美国、俄罗斯、韩国、新加坡等国家和地区。

　　虽源于寻常百姓家，碧潭飘雪亦登大雅之堂。2013年岁末，时任英国首相卡梅伦访问成都，在杜甫草堂北邻品味成都盖碗茶，赞不绝口的便是飘着茉莉花香的碧潭飘雪。

　　午后，散落于成都各处的茶馆又迎来繁忙时刻。偷得浮生半日闲的茶客们背靠竹椅，手捧盖碗花茶，伴着茶香缭绕身畔的是这座城市的千年浪漫、悠闲与烟火。正如蜀地童谣所言，“盖碗五六盏，铜壶冲三花。茶友龙门阵，天黑忘回家”。